Начало текущего года для ресторанного рынка стало худшим за последние 25 лет, пишет «Коммерсант». Из-за снижения потребительской активности трафик в ряде заведений сократился на 30–40%. В городах-миллионниках общее число заведений общепита в зависимости от сегмента снизилось на 2–11%. По данным «Платформа ОФД», с 1 января по 23 марта количество чеков в ресторанах и барах по всей России сократилось на 3% год к году. В Москве число покупок снизилось на 12%, в Санкт-Петербурге — на 8%.

Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров говорит, что в начале года в некоторых ресторанах его сети снижение посещаемости составило 15–20%. Совладелец сетей Wokker и «Брикет Маркет» Никита Рогозный фиксирует падение трафика на 10–20%. В заведениях Gagawa он снизился на 6%, отмечает гендиректор сети Ленар Кутлин. В сети «Раковая» количество чеков стало меньше на 10–12%, говорит основатель компании Евгений Ничипурук: «За все десять лет, которые существует наша сеть, это самый плохой показатель». С 2026 года порог выручки, при котором предприятия обязаны платить НДС, был снижен с 60 млн до 20 млн руб. Эффект оказался настолько сильным, что уже в марте Минфин предложил вернуть освобождение от НДС для предприятий общепита на упрощенной и патентной системах до конца 2026 года.

Серьезные проблемы начались после Нового года на фоне роста налоговой нагрузки на ресторанный бизнес, поставщиков продуктов и алкоголя. Например, алкоголь подорожал из-за роста акцизов, а продукты — из-за перехода поставщиков на НДС, отмечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин. По его словам, с начала года трафик и выручка в ресторанах оказались минимальными за последние 25 лет. Год к году трафик у многих ресторанных сетей снизился на 10–15%, а у некоторых — и вовсе на 30–40%, уточняет он. По его словам, в этом году цены на ряд продуктов выросли на 30%.

Одной из главных причин участники рынка называют падение реальных доходов населения, которое началось еще летом прошлого года. При этом цены продолжают расти, из-за чего потребители «немножечко зажались» в расходах, говорит Михаил Гончаров. По данным Росстата, в четвертом квартале 2025 года средняя начисленная зарплата выросла на 11,8% год к году, тогда как годом ранее рост составлял 20%, что означает замедление роста доходов. Еще одной причиной снижения трафика стала усиливающаяся конкуренция со стороны ритейла. Потребители все чаще покупают готовую еду в магазинах или заказывают доставку вместо походов в рестораны. По данным Nielsen, в 2025 году продажи готовой еды в FMCG-сетях выросли на 12% и стали самой быстрорастущей категорией в отрасли.

На фоне падения трафика началась волна закрытий. Количество ликвидаций компаний в сфере общепита в январе—феврале выросло на 29% год к году, до 7,3 тыс. организаций, подсчитали в «Контур.Фокус». Одновременно резко упал интерес к открытию новых заведений. В январе—феврале количество заявок на открытие точки по франшизе снизилось на 47,5%, а общий спрос на франшизы в отрасли в январе—марте упал на 38%, в сегменте кофеен — на 51%, фастфуда — на 26%.

В Москве с конца 2025 года «Шоколадница» закрыла около 20 ресторанов, Rostic’s — 25 точек, «Якитория» — 8, Menza — 2. Полностью ушли с рынка «Хлеб насущный», Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню», рестораны «Валенок» и The Toy. По данным 2ГИС, к марту количество ресторанов в городах-миллионниках сократилось на 5% год к году, кафе — на 6%, баров — на 11%, столовых — на 3%, заведений быстрого питания — на 2%.